La hotte aspirante est indispensable pour évacuer fumées, vapeurs et odeurs de cuisson. Les hottes à évacuation (reliées à un conduit extérieur) sont les plus efficaces. Les hottes à recirculation (filtre à charbon) s'installent partout mais nécessitent un remplacement régulier des filtres tous les 3 à 6 mois.
Le débit d'air d'une hotte de cuisine se mesure en m3/h. Pour une cuisson standard, prévoyez 10 fois le volume de votre cuisine par heure. Une cuisine de 15 m2 avec un plafond de 2,5 m (soit 37,5 m3) nécessite une hotte d'au moins 375 m3/h en mode normal.
Le niveau sonore est un critère clé : une hotte silencieuse cuisine fonctionne en dessous de 45 dB en vitesse 1. Les hottes aspirantes installées à distance du plan de cuisson (hottes déportées) sont les plus silencieuses puisque le moteur est placé à l'extérieur.
