La plaque à induction chauffe directement le fond des casseroles via un champ électromagnétique, sans chauffer la surface de cuisson. Elle est 30 % plus rapide que le gaz pour faire bouillir l’eau, plus sécurisée car la plaque reste froide (seule la casserole chauffe) et plus facile à nettoyer car les projections ne brûlent pas sur la surface vitroceramique.
Ustensiles compatibles et incompatibles avec l’induction
La compatibilité des ustensiles induction dépend de la nature magnétique du matériau :
- Compatible : fonte émaillée, acier inoxydable à fond magnétique (18/10 avec insert ferritique), acier émaillé. Vérifiez le symbole bobine sur le fond de l’ustensile ou testez avec un aimant ordinaire.
- Incompatible : aluminium pur, cuivre pur, céramique et verre sans fond magnétique. Des adaptateurs induction existent pour ces matériaux mais réduisent l’efficacité de l’appareil.
- Attention aux fonds gondolés : un fond de casserole pas parfaitement plat réduit le contact avec la plaque et dégrade les performances de chauffe. Les casseroles de qualité ont des fonds garantis plats.
Choisir sa plaque induction encastrable : les critères importants
Le nombre de foyers est le premier critère : 2 foyers pour un studio, 4 ou 5 foyers pour une cuisine familiale. La puissance varie de 1 400 W (foyer basse puissance) à 3 700 W (foyer booster). Le mode booster permet de porter l’eau à ébullition en moins de 2 minutes pour un litre.
Les fonctions pratiques à rechercher sur une plaque induction encastrable haut de gamme : la minuterie par foyer, le mode flex qui fusionne plusieurs foyers en une seule grande zone de cuisson, le réglage de puissance précis (9 à 17 niveaux selon les modèles) et le mode maintien au chaud. Le niveau sonore du ventilateur de refroidissement est aussi à vérifier, certains modèles sont plus bruyants que d’autres.
L’entretien d’une plaque à induction est minimal : essuyez simplement après chaque utilisation avec un chiffon humide. Pour les projections séchées, utilisez un grattoir spécial vitroceramique. Évitez les éponges abrasives qui rayent le verre et les produits détartrants agressifs.
La plaque induction encastrable de 60 cm est le format standard pour 4 foyers. Les modèles 70 ou 80 cm ajoutent un ou deux foyers supplémentaires et des zones de cuisson plus larges, très pratiques pour les woks et les grandes poêles à paella. Comptez de 250 euros pour un modèle basique à plus de 1 200 euros pour un haut de gamme avec connectivity et réglage automatiqu e de la puissance selon la casserole détectée.
Parmi les technologies émergentes, la plaque à induction dite « full-surface » couvre la totalité de la surface en verre d’une seule zone flexible. Vous posez votre casserole où vous voulez et la zone de chauffe s’adapte automatiquement. Pratique pour les grandes pièces de viande ou les plats à gratin qui débordent d’un foyer classique.
