Un bon équipement en ustensiles de cuisson commence par trois essentiels : une poêle antiadhésive de 28 cm pour les oeufs et poissons délicats, une sauteuse ou casserole en inox pour les sauces et les mijotés, et une cocotte en fonte pour les plats longuement braisés au four.
La poêle en fonte émaillée est le couteau suisse des ustensiles : compatible toutes sources (dont induction), elle passe du feu au four sans problème et saisit les viandes uniformément grâce à son inertie thermique exceptionnelle. L'entretien est simple et la durée de vie quasi illimitée si vous évitez les chocs.
L'inox 18/10 est le matériau des cuisiniers professionnels : inaltérable, sans revêtement susceptible de s'écailler, compatible lave-vaisselle et toutes sources de chaleur. L'usage requiert un peu de technique (préchauffage, déglaçage) mais le résultat en termes de goût et de durabilité est incomparable.
